IGP, Label Rouge, Claires und die Austernroute per Rad — der komplette Guide für einen genussvollen Aufenthalt, nur wenige Minuten von Les Jardins de Bonnemie entfernt.
Die Île d'Oléron gehört zum Becken von Marennes-Oléron, dem größten Austernzuchtgebiet Europas und Ursprung von 50 % der französischen Austernproduktion. Man muss nicht weit fahren, um zu verstehen, warum: Die Kanäle, Claires und bunten Hütten, die den Ruf des Beckens ausmachen, beginnen nur wenige Minuten von Les Jardins de Bonnemie entfernt, zwischen Château-d'Oléron und Boyardville — eine Strecke, die viele unserer Gäste auch mit dem Rad zurücklegen.
Mit knapp 6.000 Hektar Austernparks und 3.000 Hektar Claires vermarktet das Becken von Marennes-Oléron jedes Jahr zwischen 45.000 und 60.000 Tonnen Austern — die Hälfte der französischen Gesamtproduktion. Es ist zudem das einzige französische Austernbecken, dessen Austern eine geschützte geografische Angabe (IGP, seit 2009) tragen, und das einzige, das für einen Teil seiner Austern das Label Rouge beanspruchen kann.
Was Marennes-Oléron von den anderen französischen Becken (Arcachon, Cancale, Bretagne) unterscheidet, ist die letzte Phase der Aufzucht: die Verfeinerung in Claires, ehemaligen lehmigen Salzsümpfen, die im 19. Jahrhundert zur Austernzucht umgewandelt wurden. Süß- und Meerwasser vermischen sich dort bei jeder Gezeit und schaffen ein günstiges Milieu für eine Mikroalge namens navicule bleue (Haslea ostrearia). Diese Alge setzt einen natürlichen Farbstoff frei, das Marennin, das das Austernfleisch nach und nach grün färbt und ihm seinen charakteristischen Terroir-Geschmack verleiht — ein Phänomen, das es nirgendwo sonst auf der Welt gibt.
Nicht alle Austern von Marennes-Oléron sind gleich — Dauer und Dichte der Verfeinerung in der Claire unterscheiden vier Kategorien, von der Größe bis zur Textur.
Die häufigste: in der Claire verfeinert bei 20 bis 40 Austern pro m². Wenig Fleisch, ausgeprägte jodige Noten — die klassische Referenz auf der Meeresfrüchteplatte.
Eine länger verfeinerte fine de claire, im Kontakt mit der navicule bleue, die ihr die grüne Farbe und Waldaromen verleiht. Die einzige grüne Auster mit Label Rouge.
Mindestens zwei Monate Verfeinerung, reduzierte Dichte von 10 Austern pro m² — ein runderes, fleischigeres Fleisch als bei der fine de claire, für einen milderen Geschmack.
Die seltenste: aufgezogen und verfeinert in der Claire bei sehr geringer Dichte (maximal 5 pro m²) über 4 bis 8 Monate. Fleischiges, knackiges Fleisch, langer Nachgeschmack.
Zwischen dem Hafen von Château-d'Oléron und dem von Boyardville verläuft die Austernroute auf 5 km entlang der Austernkanäle von la Brande, la Baudissière und l'Arceau — eine flache, ausgeschilderte Strecke, die sich zu Fuß wie mit dem Rad zurücklegen lässt und durch Marschland und aktive Arbeitshütten führt. Es ist einer der meistfotografierten Abschnitte der 150 km Radwege der Insel und einer der einfachsten, um ihn mit einem Verkostungsstopp unterwegs zu verbinden.
Die Austernhütten am Hafen von Château-d'Oléron und in Boyardville verkaufen ihre Produktion direkt — fine und spéciale Austern, vor Ort verkostet mit einem Glas Weißwein, Colombard oder Pineau.
Rund vierzig bunte Hütten mitten im Naturschutzgebiet Moëze-Oléron. In einer Hütte, die zum Museum wurde, läuft ein Film von 1907 über historische Austernzucht-Techniken; kommentierte Führungen auf Reservierung.
Rechnen Sie mit etwa 4,50 bis 6 € für eine einstündige kommentierte Führung, 6 bis 8 € für einen zweistündigen Erzählspaziergang und 6,50 € für einen Verkostungsteller mit einem Glas Colombard.
Les Jardins de Bonnemie ist die Traumadresse für einen Aufenthalt auf der Île d'Oléron, mit allem in unmittelbarer Nähe — auch dem Austernbecken. La Lavande, Le Romarin oder Les Oliviers eignen sich gleichermaßen für ein Paar wie für eine Familie im kulinarischen Kurzurlaub — jedes Haus mit eigener ausgestatteter Küche, ob zum Kochen oder einfach zum Öffnen der Tagesaustern auf der Terrasse. Prüfen Sie den Verfügbarkeitskalender oder fragen Sie ein Angebot für Ihren Aufenthalt an.
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